Chef Colosse et Martin Gravel – Chronique du 11 janvier 2023

Publié le 10 janvier 2023 par In Médias

Bonjour les Grillardins. Avec le temps des fêtes qui est derrière nous, certains auront pris des résolutions de tous genres et je suis de ceux-là. Ma résolution pour 2023 est de toujours vous offrir mes meilleures recettes à chaque semaine et de continuer à vous faire découvrir le merveilleux monde du BBQ. Pour commencer en force 2023, je vous présente une recette toute simple que vous pourrez servir en entrée la prochaine fois que vous allez recevoir des amis. Pour cette recette, utiliser un reste de macaroni au fromage que vous avez sous la main ou alors offrez-vous le meilleur …

BOULES DE MAC AND CHEESE CROUSTILLANTES AVEC SA MAYO ÉPICÉE

Portions : 16-20 Préparation : 30 minutes Cuisson/Fumage : 12-15 min

Ingrédients :

Boules de Mac and Cheese 
2 tasses de Macaroni au fromage
4 œufs
2 tasses de chapelure (style Panko)
3c à soupe d’épice BBQ douce de votre choix (épices à poulet ou porc sont parfaites)

Sauce :

½ tasse de mayonnaise
1c à soupe de sauce RedHot ou Sriracha
1c à thé de jus de citron
Une pincée de sel d’oignon

Préparation :

Préchauffer le barbecue à 425F (vous pouvez aussi effectuer cette recette dans une friteuse à air ou le four)

Étape 1 : Avec vos mains, façonner fermement des boules de macaroni d’une grosseur de 2-3cm

Étape 2 : Dans un petit bol, battre les œufs avec 1c à soupe d’épice BBQ

Étape 3 : Dans un autre bol, mélanger la chapelure avec 2c à soupe d’épice BBQ

Étape 4 : Faire une double chapelure pour chaque boule de macaroni. Déposer une par une les boules dans le mélange œuf et par la suite dans le mélange de chapelure. Répéter une 2e fois cette étape pour obtenir une double chapelure. Déposer les boules sur une plaque à biscuit

Étape 5 : Cuire en cuisson indirecte sur le BBQ en retournant les boules 2 fois durant la cuisson.

Étape 6 : Pendant la cuisson, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger.

Étape 7 : Sortir les boules du BBQ et laisser refroidir 5 minutes avant de déguster avec la sauce

Bon appétit les Grillardins

Chef Colosse

Une gorgée à la fois !

En premier lieu, il est temps de vous souhaiter une bonne année 2023, je vous souhaite de belles découvertes gourmandes et brassicoles et il me fera plaisir de vous faire découvrir de beaux produits tout au long de l’année.

Pour partir 2023 du bon pied, il est toujours le temps pour une bonne IPA moderne. Quand je dis moderne, je parle d’IPA qui sont brassées de façon à mettre en valeur les notes aromatiques des houblons ainsi que l’utilisation de méthode afin de les rendre plus ‘‘juteuses ‘‘, un terme qu’on utilise fréquemment.

Auparavant, les IPA classiques étaient plus amères avec un caractère malté un peu plus caramélisé (de léger à moyen).

Afin de bien accompagner la recette du Chef Colosse, des boules de macaroni au fromage, j’ai choisi la Catnip de la brasserie Noctem. Une superbe IPA moderne blonde voilée lorsque versée dans votre verre, des notes d’agrumes et de fruits tropicaux qui se fraient un chemin à vos narines.

En bouche, c’est légèrement sucré au début mais une belle amertume s’installe. Pas trop agressive mais juste assez pour couper dans le gras de notre plat. Le caractère piquant des boules de fromage se marie bien à la bière qui viendra calmer le tout et rincera à merveille les différents éléments du plat. Un bel accord facile à faire, une bouchée, une gorgée, facile à gérer devant la télé, à regarder un bon film ou un match de votre sport préféré !

Cheers,

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